İstanbul'un en iyi kafeleri 2

Modern çay evi Dem’in Moda şubesi hem menüsünü hem de dekorasyonunu yeniledi. Artık mekanın duvarlarını Modalı sanatçıların çayla ilgili eserleri süslüyor. Yeni konsept dahilinde genç sanatçı Eda Soylu, ‘Wallpaper’ (duvar kağıdı) işini Dem Moda’nın duvarlarına taşıyarak betonu çiçeklerle buluşturmuş. Ebru Yalkın ise çay poşetlerini kullandığı bir çalışmaya imza atmış. Cheesecake’leri dillere destan Dem Moda’nın menüsündeki yenilikler ise simit odaklı. Şişte simit, simit bruschetta, avokado ve poşe yumurtalı Smith Benedict, simitin başrolde olduğu yaratıcı yeni lezzetlerden birkaçı. Şair Nefi Sokak 9/A, Kadıköy

Çukurcuma her ne kadar Karaköy’ün yeme-içme alanındaki hızlı yükselişinin gölgesinde kalmış olsa da gelecek vaat eden bir mahalle. Çukurcuma’da dört ay önce açılan Cuma isimli mekân bu parlak geleceğin baş aktörlerinden biri olabilir. Masumiyet Müzesi’ne 100 metre mesafede bulunan Cuma’nın, önündeki antikacı dükkânlarına bakan geniş ve serin terası sizi Küba ya da başka tropik bir ülkeye taşıyabilir. Yüzyıllık binanın içine dar merdivenlerden çıkarak girdiğinizde ise kendinizi küçük bir ev-restoranda buluyorsunuz. Antre, mutfak, oturma odası, yemek odası ve hatta rafları oyuncak dolu bir çocuk odası bile var. Odalar vintage aydınlatmalar, antika mobilyalar ve objelerle dekore edilmiş. Cuma’nın sahibi Banu Tiryakioğlu Mutfak Sanatları Akademisi’nin ardından muzedechanga’da deneyim kazanmış bir şef. Mutfakta yurt dışında aşçılık deneyimi olan arkadaşı Sema Güner’le birlikte çalışıyorlar. Tiryakioğlu mekânı görünce aklına bir restoran açmak geldiğini söylüyor. Mekân adını Çukurcuma’nın Fransızca antika haritalarında geçen ve cuma anlamına gelen Djouma’dan alıyor. Banu Hanım bu ismi başta çok beğenmiş ama okunuş zorluğundan ötürü Cuma’da karar kılmış. Masaya oturur oturmaz önünüze gelen kızarmış ekmek ile biber ezmesi iştah kabartıcı. Menüsü ağırlıklı olarak Türk yemeklerinden oluşuyor ama gazpacho ve patlıcanlı domatesli linguini gibi seçenekler de var. Menemen, sucuklu yurmurta, taze baharatlı ve peynirli omlet, domates, fesleğen ve keçi peynirli ya da füme kaburgalı, gravyer

60 çeşit çay tiryakisi var mıdır bilmiyoruz ancak artık Karaköy’de çayseverliğiyle övünen, çaysız güne başlamayan, çaya gönülden bağlı (hatta bağımlı) İstanbulluların 60 çeşit çay bulabileceği bir yer olduğunu biliyoruz. İstanbul’un son dönemlerdeki en hip semti Karaköy’de açılan Dem, müptelası olduğu çayı Türkiye’de bulamayanların derdine derman olma yolunda. Beyaz, yeşil, oolong, siyah, füme ve mayalı çay çeşitlerinin yanı sıra, kırmızı çay ve bitki çayını da kapsayan bol çeşitli menüsünden, herkesin damak tadına uygun bir çay bulması son derece olası. 60 çayın arasında yolunu bulmakta zorlananlar ise, ‘çay koklama’ seansıyla destek alabiliyor. Sipariş öncesinde tüm çayları masanıza gelen küçük kavanozlarda koklayıp, hikâyesini dinledikten sonra, içinize en çok sinen çaya karar verebiliyorsunuz. Çay çeşitlerine özel olarak düşünülmüş tamamlayıcılar da mekânın işletmecisi Eylül Görmüş’ün tariflerinden. Örneğin, üç çeşit Türk çayından birinin yanına kırmızı erik soslu pişmaniyeli armut tatlısı cuk oturuyor. İsteyene panini, wrap ve mini cheeseburger gibi seçenekler olduğunu da belirtelim. Dem’in işletmecileri, etli yiyeceklerin yanına da ısrarla füme çay öneriyor. Çayla yemek yeme fikri başta kulağa garip gelse de, füme (tütsülenmiş) çayın ete yakıştığını denedikten sonra onayladık. Çay olur da kahvaltı olmaz mı? Klasik kahvaltı tabağının ve çay yanı klasiklerinden simit & beyaz peynir, menemen ve börek çeşitlerinin yanı sıra croque-madame ve croque-monsieur de bulmak mümkü

Hafta sonları zevk sahibi bir güruh sözleşmişcesine İstanbul’un son gözdesine akıyor. Semtin yeni sakini Ops Cafe de çoktan fethedildi bu güruh tarafından. Biz ise Ops Cafe’de hafta içi bir gün sabahtan akşama, kahvaltıdan beş çayına dek oturabilme hayaline vurulduk. Yer yer laflayarak, yer yer çalışarak, bolca kahve yudumlayarak… Bu hayale eşlik edecekler listesi bir hayli uzun. En başta uzun yıllar gemilerde çalıştıktan sonra Karaköy’e demir atmış mekân sahibi Yasin Kalender’in güleryüzü var. Sonra mimar eşi Esin Sözer Kalender’in her detayından incelik fışkıran, gözlere şenlik iç mekân tasarımı var. Söz tasarıma geldiği anda bir parantez açmak, uzun uzun anlatmak şart. Yıllarca terk edilmiş bir halde bekleyen bir dükkan nasıl yeniden yaşar? Önce alçı plakalarla kapatılan tuğla duvarlar gün yüzüne çıkarılır ve etraf bu tarihi örgüye yakışır diğer dokularla, objelerle donatılır. Endüstriyel duvarları sıcak renklerle, rustik ahşabı metalle barıştıran ahengin mimarı Arketipo Design’ın kurucusu Esin Sözer Kalender. Ziyaretimiz sırasında bu estetiğe yaşam sevinci aşılayan çizimleriyle destekte bulunan Ahmet Coka’yı atlamak içimize sinmez. Ahmet Coka kafenin tuvalet kapılarını süsleyen esprili illüstrasyonun da sahibi. Bundan sonra her ay başka bir sanatçının satın alınabilir işleri süsleyecek galeri duvarlarını. Mekânın yaşayan bir uzantısı halindeki minik, açık mutfaktan ortamın sarıp sarmalayıcı ruhuna uygun tatlar çıkıyor. Kahvaltılardan Arnavut kahvaltısı, eski kaşar, beyaz

Tayvan çayı formosa oolong, Japon çayı hojicha, silver needle cinsi beyaz çaylar ya da şişelenmiş kombucha’lar. Ve tabii ki daha fazla klorofil salgılaması için yaprakları 15 gün gölgede bekletilen matcha. Beyaz, yeşil, siyah ya da meyveli; tercih ettiğiniz tür hangisi olursa olsun, 50’yi aşkın seçenek arasından biri mutlaka size göre. Yeni çeşitler deneyerek çay kültürünüzü genişletmek için elverişli bir ortam sunuyor Chado Tea Shop. Çalışanlardan çayların hasat, kafein oranı, işlenme yöntemi gibi özelliklerine dair bilgiler edinebilirsiniz. Topağacı ve Cihangir’de de şubesi bulunan Chado’nun Arnavutköy’de minik bir dükkanı var. Sokağa bakan uzun sandalyelerine yerleşip bilgisayar başında işinize konsantre olmanız mümkün. Etkinlikler organize ederek, çay tutkusunu paylaşan insanları bir araya getirdikleri de oluyor. Japon çay seremonisinin öğretildiği bir atölyeyle karşılaşırsanız şaşırmayın. Francalacı Caddesi 9/A, Arnavutköy

Bir süredir yükselişte olan Arnavutköy’de açılan yeni mekanların sayısı gün geçtikçe artıyor. Bu mekanlar arasından kahvaltısıyla dikkat çekenlerden biri de Melina Kantina. Yeditepe Üniversitesi Gastronomi Bölümü’nden mezun olan Melina Abdo’nun açtığı Melina Kantina, öğle servisi de sunuyor. Ancak biz kahvaltısına bayılıyoruz. Izgara muzlu sıcak yulaftan Toni’s tosta, kahvaltı seçenekleri birbirinden leziz. Bilhassa uzun pazar kahvaltıları için ideal bir mekan. Satış Meydanı Sokak 21/A, Arnavutköy.

Dijital çağ bizi fotoğraf bombardımanına tutup her şeyi hızlandırdıkça, daha zahmetli ama süreciyle tatmin edici yöntemlere pek çoğumuzun geri döndüğü malum. Analog makinelere, Kodak film rulolarına rağbet hiç de azımsanacak cinsten değil artık. Gerektiğinde Instagram’ı da en gıcır şekilde kullanan ama fotoğrafı bir sanat dalı olarak gören genç bir kitle var. Makineyi alıp Balat’a gitmekle yetinmeyen, bazen de fotoğraf kitapları arasında dolanıp güncel fotoğraf eğilimlerini yakalamak isteyenler için İstanbul’da fazla mekân sayamazdık eskiden. Kurucu ekibinin şevkini üç katlı binasının tamamına sirayet ettiren FiL işte bu açığı kapamaya aday. Sade tasarımıyla içine girer girmez sizi ferahlık hissiyle dolduruyor burası. Rafları dolduran fotoğraf kitapları da tasarımı perçinleyerek mekânın karakterini tamamlıyor. Bilgi Üniversitesi’nde fotoğraf tarihi ve çağdaş fotoğraf dersleri veren Cemre Yeşil’in başını çektiği ekip, burayı Karaköy sokaklarını tıka basa dolduran diğer kafelerden ayırt edecek şeyin sıkı bir barista -ki o da burada mevcut- olmadığının farkındalar. FiL’in asıl cevheri, geniş fotoğraf kitabı arşivi. Cemre, kütüphaneyi oluştururken kendi tutkularının rehberliğini izlemiş. İşin içinde tutku olunca, yapılanlar çabucak karşılığını buluyor elbet. Kafeye beraber adım attığımız New York’lu bir fotoğrafçı arkadaşımız, buralarda bulamadığı Alec Soth kitabını görür görmez, elini sayfaların arasından ayıramıyor, sonra da kitabı almaya karar veriyor. Bir başka arkadaşımız,

Fransız Geçidi’nin huzurlu atmosferinden nasibini alan Mums Cafe’nin ev reçellerini tatmadan Karaköy turunuzu bitirmeyin. Özellikle ev yapımı süt reçelinin adı İstanbul sokaklarını bir efsane gibi dolaşıyor. Eve de götürmek istiyorum diyenler de düşünülmüş; reçeller sevimli kavanozlarda satışa sunuluyor. Füme somon ve kuşkonmazlı kişin yanı sıra günün kişi de özgün tatları sevenler için mis gibi çayın yanında harika bir seçenek. Mums’ın menüsü diğer benzerlerine göre daha sade. Sahiplerinin on beş yıllık İsveç deneyimi mekânı oluştururken büyük rol oynuyor, hızlı yaşam tarzına uyum sağlarken dekorasyonu ile daha samimi bir atmosfer yaratıyor. Yıldız Dural’ın sevgili annesinin sürekli Mums’da bulunması da bu dokunuşu kalıcı hale getiriyor. Merak edenler için Mums hem “annemin” hem de İsveççe “lezzet” anlamına geliyor.

Ayurveda sağlık sistemini benimsemiş olan Simge Uzkurt Bodur önce kemik suyunun kendi bedenindeki iyileştirici etkisini keşfetmiş. Vücudunun kemik suyuna çok hızlı tepki verdiğini görünce bu besinin şifasına hayran kalmış. Şimdi açtığı mekanla başkalarını da kemik suyu konusunda bilinçlendiriyor. Suppla Broth Co. Fenerbahçe’de açılan bir kemik suyu barı ve ülkemizde örneği bulunmayan bir konsepte sahip. Simge Hanım ve eşi Alper Bodur bu küçük mekanda kemik suyunu bizzat üretiyor. Antibiyotik kullanılmamış hayvanların kemiklerinin kullanılmasının öneminin altını çiziyorlar. Kemik suyunun içimini kolaylaştırmak ve daha eğlenceli hale getirmek için birbirinden ilginç tarifler hazırlamışlar. Bardakta gelen içecekler oldukça lezzetli. Artizan kemik suyu adı altında sıcak ve soğuk seçenekler sunuluyor. Adını zerdeçalın metabolizmayı hızlandırıcı etkisinden alan hızlan (16 TL) sıcaklara bir örnek. Yaz aylarında serin içecekleri sevenler de Hindistan cevizi sütü, dut pekmezi ve ham kakao ile hazırlanan terapi (25 TL) ile şifa bulabilir. Tabii, kemik suyunuzu çorba olarak da içebilirsiniz. Gazpacho çorba (24 TL) ilikli kuzu kemik suyu içeriyor. Kolajen, amino asit, mineral, glukozamin, vitamin ve sağlıklı yağlar içerdiği için farklı ihtiyaçlara cevap veriyor kemik suyu. Kalın bağırsak tembelliği olanlar ya da kemoterapi görenler için çok faydalı. Ancak kolajen sebebiyle cilde de çok iyi geliyor. Aile büyüklerinin kaynattığı kemik suyu çorbası geleneği tekrar canlanırken, güzelliğine d

İlk Moda da butik bir çikolatacı olarak açılan Hane Çikolata Kahve, önünde klasik sarı fiat 124 arabasıyla Moda Halkının hemen ilgi ve sevgisini kazanmıştır şimdi de Acıbadem, Beşiktaş, Karaköy ve Moda Atölye olmak üzere 5 şubesi bulunmaktadır. Gerçek Belçika çikolatasıyla hazırladıkları el yapımı çikolataları ve tatlılarıyla çikolata sevenlere hizmet vermektedir.